单媛媛

基本信息

单媛媛，女，博士，副教授，硕士研究生导师。

学习工作经历

2004－2008：华中农业大学，食品质量与安全专业，本科

2008－2013：华中农业大学，食品科学专业，硕博连读

2013- 至今：西北农林科技大学，食品科学与工程学院，

讲师、副教授

科学研究

一）研究方向：

1）动物性食品的功能化加工与副产物的高值化利用，主要集中在蛋、乳食品在加工和贮运过程中的品质劣变的规律与控制技术以及加工副产物的综合利用研究。

2）膳食组分营养与人类健康，主要集中在食品来源的功能食品组分对肠道炎症与人体亚健康状态的干预调节机制研究，开展相关功能食品的制备技术与功能评价。

招收研究生专业方向：

1）食品功能化加工 2）生物与医药（食品工程）

二）科研项目（课题）及人才计划项目

1) 国家自然科学基金：卵黏蛋白复合体凝胶特性在蛋清稀化过程中的动态转化规律与分子机制，主持

2) 陕西省重点研发计划：废弃牛骨高附加值全利用关键技术研究与产品开发，主持

3）中国博士后科学基金新冠肺炎疫情防控专项：OVM干预2019-nCoV刺突糖蛋白与ACE-2互作的效果与构效关系研究，主持

4）中国博士后科学基金：OVM与肠道菌群互作改善低纤维饮食诱导结肠炎的机制，主持

5) 中央高校基本科研业务专项：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化的分子机制研究

6) 陕西省人才配套项目：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化规律研究

7) 科研启动经费：基于天然粘蛋白分子自组装的新型纳米水凝胶及其在肉品保鲜中的应用研究。

三）代表性论文（5篇）

1)  Tu A, Wang XC, Chen H, Jia X, Wang T, Yi Y, Liu B, Xin W, Lü X, Shan Yuanyuan*(通讯作者). Ovomucin Ameliorates Intestinal Barrier and Intestinal Bacteria to Attenuate DSS-Induced Colitis in Mice.  J Agric Food Chem. 2021 , 69(21):5887-5896. (IF₂₀₂₀="5.279)

2)  DengyuTang, RongWang, Xiaohua He, Xuehan Chen, Xingyu Huo, Xin Lü, Yuanyuan Shan*(通讯作者). Comparison of the edible quality of liquid egg with different cooking methods and their antioxidant activity after in vitro digestion.  Food Research International ,2021,140: 110013 (IF₂₀₂₀="6.475)

3)  Shan Yuanyuan*; Tang Dengyu; Wang Rong; Aobai Tu; Yi Yanglei; Wang Xin; Liu Bianfang; Zhou Yuan; Huang Qun; Lv Xin*. Rheological and structural properties of ovomucin from chicken eggs with different interior quality.  Food Hydrocolloids , 2020,100: 105393 (IF₂₀₂₀="9.147)

4)  Aobai Tu, Xue Zhao,YuanyuanShan*(通讯作者), XinLü. Potential role of ovomucin and its peptides in modulation of intestinal health: A review.  International Journal of Biological Macromolecules,  2020,162: 385-393.( IF₂₀₂₀="6.953)

5) ZihaoWang, AobaiTu, DengyuTang, YuanyuanShan*(通讯作者). Effectively preparing soluble ovomucin with high antiviral activity from egg white.  International Journal of Biological Macromolecules,  2018,118:504-510. ( IF₂₀₂₀="6.953)

四）授权发明专利

1）马美湖，单媛媛，黄茜，卵黏蛋白液体制剂及其制备方法，2015.04.22，中国，授权号：201310407056.4.

2）马美湖，单媛媛，黄茜，高菲，卵黏蛋白复合增溶剂及卵黏蛋白增溶方法，2014.08.20，中国，授权号：201310406995.7

3）MA, Meihu，SHAN, Yuanyuan（单媛媛），HUANG, Xi，OVOMUCIN LIQUID FORMULATION AND PREPARATION METHOD THEREOF，PCT，授权号：WO/2015/032302

荣誉获奖

1）单媛媛(7/8)功能乳酸菌的挖掘、特性与应用，陕西省教育厅，陕西省高等学校科学技术奖，一等奖，2021

2）单媛媛(5/6).禽蛋新型加工与副产物利用关键技术创新及产业化，湖北省科技厅，湖北省科学技术奖，技术发明一等奖，2016

3）单媛媛(1/1)湖北省优秀博士学位论文，湖北省教育厅，2014。

4）首届中国蛋品加工业十大杰出青年,2013

5）西北农林科技大学第七届大学生创新创业论坛优秀指导教师，2018

6）第四届全国大学生生命科学创新创业大赛特等奖，指导教师（创新组），2019

联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学食品学院A536

Tel：15229221762

E-mail：shanyuanyuan@nwafu.edu.cn